Хлебное место: холдинг “Коломенский” продолжает модернизацию “Волжского пекаря”

В этом году “Волжский пекарь” отмечает 85-летие. Легендарное предприятие, где бережное отношение к традициям сочетается с передовыми технологиями, является крупнейшим производителем хлебобулочных и кондитерских изделий в Тверском регионе. К юбилейной дате на производстве завершается первый этап модернизации, которая происходит благодаря новому владельцу предприятия федеральному холдингу “Коломенский”. “Волжский пекарь” входит в состав холдинга с 2022 года. С этого времени на предприятии идет активная модернизация производственных линий, что позволило увеличить ассортимент продукции и расширить географию поставок.

По случаю юбилея на предприятии был организован пресс-тур. Журналистам показали современные цеха, где выпекаются знаменитые сушки и румяные батоны, а также познакомили с новой производственной линией замороженной хлебобулочной продукции, которая в последние годы стремительно набирает популярность.

Непрерывный конвейер

Экскурсию по обновленным цехам провела главный технолог предприятия Татьяна Тетюшкина, которая отвечает за качество продукции. Первым делом она показала журналистам линии, где производят сушки и батоны. Все начинается, как несложно догадаться, с теста. Оно в больших объемах готовится на опаре — для этого смешивают муку, воду и дрожжи. Затем смесь настаивается около трех часов. К слову, именно опара естественным образом увеличивает срок годности продукции.

Тесто для сушек и батонов отличается плотностью, поэтому и технология производства разная. Конвейер работает круглосуточно, а процесс практически полностью автоматизирован. Специалисты лишь пристально отслеживают соблюдение рецептуры. Стройные ряды хлебобулочных изделий выпекаются здесь непрерывно. Линия ежедневно выпускает 30 тонн батонов.

Стоит отметить, что производственная линия с батонами начинается с дежевого кольца, которое действует по принципу “барабана револьвера”. Каждые 37 секунд емкости с тестом поворачиваются, а одна дежа опрокидывает тесто в воронку. Затем формируются равные кусочки, из которых получаются заготовки для выпекания.

Во время экскурсии Татьяна Тетюшкина ответила на вопрос, волнующий не одно поколение — зачем на батонах делают насечки? На линии эту функцию выполняет специальный механизм с мини-плетками.

— Насечки на батонах делают для того, чтобы во время выпечки тесто не трескалось и не рвалось, так как даже в печи продолжается брожение. Когда батон нагревается, он увеличивается в объеме, и если на нем нет насечек, то на поверхности могут появиться некрасивые трещины. Насечки помогают контролировать этот процесс. В результате изделие получается воздушным и пышным, — пояснила главный технолог.

Далее Татьяна Тетюшкина показала цех, где выпускают замороженную хлебобулочную продукцию, в том числе пирожки с различными начинками, к примеру, с картофелем, капустой, а также рулетики с корицей и не только. Примечательно, что такие изделия доводят до полной готовности, а затем замораживают в специальных камерах. Замороженную продукцию отправляют в сетевые супермаркеты, где их разогревают и продают. Вот такие “температурные качели” испытывает выпечка.

Богатый опыт

На вопросы журналистов о традициях и перспективах предприятия также ответили гендиректор холдинга “Коломенское” Дмитрий Козлов и Лилия Корниенко, которая руководила “Волжским пекарем” без малого 40 лет — с 1983 по 2022 годы.

Лилия Нигматулловна напомнила, что Калининский хлебокомбинат №2 (так назывался завод до 1993 года) был основан в далеком 1940 году. В начале Великой Отечественной войны завод был разрушен на 70%, но уже в январе 1942 возобновил работу, потому что хлеб был и остается социально важным продуктом.

— На завод я пришла технологом, тогда и объемы производства по сравнению с нынешними были небольшими — всего 3 тонны в сутки, сейчас — 56 тонн. Со временем модернизировались линии, совершенствовались технологии производства. Мы перенимали передовой опыт зарубежных коллег, а наша продукция завоевывала признание на международном рынке — тверские сушки охотно покупали даже в Нью-Йорке и в европейских столицах. В свое время наш авторитет повысило использование вафельного оборудования. Мы привлекли зарубежных специалистов, которые довели качество продукции до необходимого уровня. Они не только установили современные машины в цехах, но и делились ценными секретами производства. Мы всегда были открыты к сотрудничеству. Опыт “Волжского пекаря” перенимали хлебозаводы других регионов, внимательно наблюдая, что и где закупают для тверского завода.", — подчеркнула Лилия Корниенко.

Перспективы развития

Генеральный директор холдинга “Коломенское” Дмитрий Козлов заявил, что инвестиции на модернизацию “Волжского пекаря” уже составили около миллиарда рублей. В ближайшие полгода планируются вложения еще 2,5 миллиарда рублей в три ключевых направления: на заморозку, расширение мощностей по выпуску свежего хлеба, а также на кондитерское направление.

— Реконструкция уже идет. Часть линий замороженных хлебобулочных изделий запустили. ы. В ближайшие полгода, примерно к середине лета, планируем увеличить производство замороженных хлебобулочных изделий в четыре раза. Сейчас выпускаем до 25 тонн продукции в сутки, а к середине лета ожидаем до 100 тонн в день. Кроме того, мы развиваем и другие площадки в Тверской области. В первую очередь это касается нашего предприятия в Конаково, где у нас есть свободные мощности — там установили 40-тонную батонную линию. Также планируем реконструировать площадку на улице Хромова в Твери, где выпускаются ржано-пшеничные хлеба. Сейчас там в сутки выходит 6-8 тонн, а к концу следующего года планируем увеличить до 50 тонн, — говорит Дмитрий Владимирович.

У "Волжского пекаря" появилась возможность расширить географию поставок. Продукция создается не только для Тверского региона, но и для Москвы, Санкт-Петербурга и других областей.

В краткосрочных планах открытие линий по производству лепешек, тортилий, в ассортименте появится чиабатта и сочник. Остальные линии в процессе настройки. Например, линия для сосисок в тесте будет иметь мощность свыше 20 тонн в сутки, а линия для тортилий на 15 тонн уже почти полностью собрана.

— Мы на пороге запуска, — сообщил гендиректор холдинга. — Сейчас на финишной прямой несколько проектов. Речь идет о 25 тоннах замороженных продуктов, 15 тоннах кондитерской продукции и 40 тоннах свежего хлеба. И все это без расширения площадей, на существующих базах. Для нас это было важно. Мы провели оптимизацию: убрали старые печи для сушки с низкой производительностью и переместили часть оборудования на другие площадки.

Вклад в развитие

Дмитрий Козлов также сообщил, что производство знаменитых вафельных тортов под маркой "Шоколадница" и конфет также будет перенесено с других предприятий на тверской завод. К слову, уже запущены две линии по производству мягких и сахарных вафель.

— Мы не только переносим производство, но и закупаем новое оборудование и продукцию для выпуска хлебобулочных и кондитерских изделий. На предприятии есть все условия для развития. Поэтому в ближайшие полтора года планируем создать как минимум 400 новых рабочих мест.

Холдинг “Коломенский” заинтересован в создании достойных условий труда для своих сотрудников. По словам гендиректора, за три года с момента покупки “Волжского пекаря” среднее увеличение зарплаты по производству составило более 40%. Работникам предоставляют бесплатное горячее питание, страховку от несчастных случаев, а в 2026 каждый сотрудник будет подключен к программе добровольного медстрахования (ДМС).

— За последние семь лет я посетил множество заводов по всей России. Многие из них вкладывались в оборудование, которое приносит доход. Однако в инфраструктуру они инвестировали меньше. Сейчас, когда я оцениваю эти заводы, то понимаю, что для улучшения инфраструктуры требуются сотни миллионов рублей. Хорошо, что на “Волжском пекаре” позаботились обо всех нюансах заранее, поэтому завод стал одним из ключевых инвестпроектов последних лет, — подытожил Дмитрий Козлов.